让机械处理更简单
咨询热线:177-0161-9185

作为食品机械生产厂商 你需要了解的烘焙存在的

发布时间:2020-09-16 09:41 人气:61

作为食品机械生产厂商,你需要了解的烘焙存在的问题。

烘焙问题一、面团不发先查酵母活性
制造面包时,面团为何发不起来呢?影响面团发酵的因素有许多,起首必要斟酌的是酵母能否曾经生效。咱们能够通过简略的办法来查验酵母能否仍有活性。筹备30℃的温水半杯,参加2克的沙糖搅拌至消融,再参加5克的酵母粉搅拌消融,运动半小时,假如活性良好的酵母会发生泡沫,半小时的光阴泡沫会渐渐溢出杯子,假如运动1小时,也没有发生若干泡沫,阐明酵母曾经生效了。就无奈继承应用了,是以倡议在购置时能够抉择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌适度、面团水份过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速率和后果。
 
烘焙问题二、低温影响奶油丁宁水平
若何才能将动物性奶油丁宁到位?动物性奶油自然康健,但毛病是不容易丁宁,丁宁后遇热易熔化。假如气象酷热,操纵室内温度太高,都邑影响奶油的丁宁。确保奶油丁宁胜利,起首要留意的是丁宁奶油的容器内需无油无水、清洁枯燥,用于丁宁的奶油倡议提早冷藏24小时,也可在丁宁时,先在大盆中装入冰块,垫在丁宁奶油的盆上面,丁宁至奶油体积显著变大,呈现清楚的纹路时,结束继承搅打,免得奶油呈现油水份别的豆腐渣状况,是不克不及用于裱花的。
 
烘焙问题三、烤箱温度影响饼干口胃
烤饼干的时刻,看起来曾经烤好,但是外部尚未熟,这是为何?每一个烤箱的机能分歧,以是温度上会有一定的差异。本身家的烤箱必要屡次实验肯定适合的温度。假如烤箱高低加热管的温度不克不及零丁节制,还能够通过一些小办法来节制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘,来隔绝一部分的火力,避免下火太旺,还能够应用锡纸笼罩,避免上火温度太高,形成饼干还未完整熟透,外面却过早上色。
 
烘焙问题四、多重细节成绩完善戚风
戚风蛋糕为何会回缩、塌陷?卵白的丁宁是影响戚风能否胜利的第一因素,丁宁卵白能够通过将筷子插进丁宁好的卵白中,颠倒打蛋盆,筷子也不会掉落来查验卵白的丁宁能否到位。搅拌时切忌应用画圈的方法停止搅拌,敏捷由下向上翻拌可有用避免卵白消泡。烘焙时的温度节制可依据本身烤箱的机能,调剂光阴和温度。蛋糕烤好以后要实时倒扣避免回缩。
在线客服
联系方式

热线电话

177-0161-9185

二维码
线